イカがたくさん獲れるから有名になったのかと思いきや、平成28年漁獲量では北海道が1位、青森県が2位、長崎県が3位、佐賀県は24位となっている。ちなみに北海道でたくさん獲れるのはスルメイカ、呼子で主に食されているのは高級なヤリイカやケンサキイカだ。

ではなぜ「呼子のイカ」がこんなにも有名になったのか。それはやはり唐津・呼子のイカは日本一美味しいからに違いない。その理由はこの3つ。

1つ目は栄養たっぷりの海水をポンプで汲み上げた生簀。
都会でこれは難しく、濾過するため水の栄養分がなくなり、イカの甘みが落ちるらしい。どこであろうとも海岸近くに店を構えれば海水を汲み上げて生簀にすることは可能だが、海水が汚れていては話にならない。普通、流れのない湾内は汚れた海水がたまりやすい。しかし呼子湾内は北に加部島（かべしま）という島があり、防波堤の代わりをしてくれ、さらに湾内に潮の流れができるため、海水は常にきれいで、生簀に使用することが出来る。この生簀のお陰であの甘いイカが食べられるのだ。

2つ目は料理人の腕と工夫。イカは手早くさばかないと墨を吐く。
墨を吐くと水で洗わないといけなくなる。そうするとイカの身が白濁してしまうらしい。呼子のイカの活き作りは透明感が売りなので、スピーディーにさばける料理人の腕が必要なのだ。
そして、呼子のイカ特有のあの甘みは色素のある皮と身の間にあるらしい。あの甘みを吸い取ってしまわぬよう、料理人たちはイカの水気を拭きとらない、など様々な工夫をこらしてくれている。
料理人はもちろんだが、漁師さんも釣り上げるときにイカを素手で触らない（手の温かさで火傷して死んでしまい、活き作りに使えなくなる）そうだ。夫が釣ってきたイカも美味しいが、ここら辺のこだわりはプロには到底かなわない。

3つ目は活き造りの後のお楽しみのクオリティの高さ。
刺身を食べ進むと、どのお店も耳や足を天ぷらや塩焼きにしてくれる。これがまた震えるほど美味しい。我が子たちは、実は活き造りよりも、この天ぷらを今か今かと待ちかまえている。さっきまで動いていたイカの足。こんな新鮮なイカの天ぷらが美味しくないわけがない。